La Cantina Hirundo risale al 1908 quando il Conte Bonmartini fondò la cantina originale, parte di una vasta tenuta agricola.
Hirundo, dal latino, significa rondine. Il Conte scelse questo nome per sottolineare la connessione tra i movimenti migratori di questi volatili e i due principali momenti nella produzione vitivinicola. La vendemmia coincide con la loro partenza in settembre verso climi più miti e il processo di imbottigliamento in primavera con il loro ritorno. Le colline moreniche dove sono situate le vigne sono ancora oggi un punto di sosta per le

rondini migratorie. La cantina possiede una storia estremamente importante, essendo stata una delle prime aziende a proporre uno spumante prodotto esclusivamente da uve Lugana. Queste uve, coltivate in vigneti posti all’interno della tenuta Selva Capuzza, sono raccolte a mano e la vinificazione si sviluppa all’interno di un apposito caveau nella Cantina Colli A Lago, dove tecnici specializzati eseguono manualmente il remouage.